Vintage Collection – Dosege Zèro Noir

Franciacorta – Vintage Collection – Dosage Zero Noir – CA DEL BOSCO
Denominazione
Franciacorta Riserva.
Varietà delle uve
Pinot Nero in purezza 100%.
Vigneti di origine
3 vigne di Pinot Nero nella tenuta “Belvedere”, situata nel Comune di Iseo, a
quota 466 metri s.l.m., sulle colline che delimitano il Lago a sud.
Vinificazione ed elaborazione
Il Vintage Collection Dosage Zéro Noir nasce da un’accurata selezione delle
uve di Pinot Nero prima in vigna poi in cantina e da una sapiente vinificazione
condotta nel pieno rispetto del nostro savoir-faire. Le uve, appena raccolte a
mano in piccole cassette, vengono tracciate per vigna d’origine e raffreddate.
Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte. L’acino ha la polpa
incolore ma la buccia nera: per poter creare la base del Dosage Zero Noir è
essenziale che il succo, il mosto estratto rimanga bianco o leggermente rosato.
E’ per questo che la pressatura avviene rigorosamente a bassa pressione, affinchè
la buccia rimanga integra e non ceda colore. I mosti così ottenuti fermentano
in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica
e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata
di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per
gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla
vendemmia si mescolano e si assemblano i tre vini-base, provenienti dai tre
vigneti d’origine, in modo che la proporzione tra delicatezza, nervosità, vinosità
e aroma sia ottimale. Il Pinot Nero trasmette al vino i suoi aromi complessi di
frutti rossi e conferisce corpo, persistenza in bocca e longevità. La magia del
suo terroir, unita alle competenze degli uomini, hanno dato origine ad un vino
di eccezionale purezza. Per raggiungere la sua massima espressione qualitativa e
per sviluppare il caratteristico profilo aromatico che lo rende unico, servono 8
anni di affinamento. Un Franciacorta giustamente nobilitato dalla classificazione
“Riserva”. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema
unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco.
Affinamento sui lieviti
8 anni e 5 mesi.