Pinero

Denominazione
Sebino Rosso Pinot Nero I.G.T.
Varietà delle uve
Pinot Nero 100%.
Vigneti di origine
4 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco
e Corte Franca.
La vinificazione
Il Pinero è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve provenienti da 4 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette,
vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo
e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il
tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per
gravità. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte per 15 giorni, gestendo
accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati
giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino,
spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota
dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il
“cappello”. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene travasato in piccole
botticelle di rovere. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock ossidativi,
sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti.
Affinamento in bottiglia
3 anni e 1 mesi.