Le Difese – Tenuta San Guido

Le Difese Tenuta San Guido
Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica
Uvaggio: 70 % Cabernet Sauvignon 30 % Sangiovese
Vendemmia:rigorosamente a mano, è iniziata a Settembre inoltrato con le uve di
Cabernet Sauvignon e si è completata a Ottobre con quelle di Sangiovese
Vinificazione: pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata e senza alcuna aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 10-13 giorni per il Cabernet S. e per circa 13-15 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage. Fermentazione malolattica sempre svolta in acciaio.
Invecchiamento: al termine della fermentazione malolattica il vino viene affinato per circa 12 mesi in barrique di rovere. Successivo imbottigliamento e affinamento in vetro per 3 mesi prima della commercializzazione.