La Perla Spumante Extra Brut – Triacca

La Perla – Vino Spumante Extra Brut – Metodo Classico – LA PERLA (Marco Triacca)
Zona di produzione: Valtellina, Tresenda di Teglio, vigneto La Perla
Vitigno: Pignola valtellinese, uva autoctona valtellinese a bacca rossa
Grado alcolico: 12,5% vol.
Vinificazione: L’uva raccolta viene pigiata e diraspata. Il mosto ottenuto mediante pressatura soffice viene immediatamente raffreddato a 0-2°C. Al mosto viene iniettata giornalmente dell’aria per un periodo di ca. 10 giorni. Dopo la decantazione statica a freddo, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata a 15/16°C. Dopo la fermentazione malolattica e stabilizzazione a freddo, segue presa di spuma e rifermentazione in bottiglia.
Affinamento: 24 mesi sui lieviti