"Coltassala" Castello di Volpaia 1990

“Coltassala” Castello di Volpaia 1990 – Magnum
ANNATE DISPONIBILI: 1990 – 1991
UVAGGIO: 95% Sangiovese, 5% Mammolo
NOME DELVIGNETO: Coltassala
CARATTERISTICHE DEL TERRENO:
-altezza s.l.m.: 450 m
-natura: arenaria (Oligocene)
-di tipo: sabbioso/limoso
VENDEMMIA: Manuale – ottobre
VINIFICAZIONE: Le uve sono state vendemmiate interamente a mano e raccolte in casse da 15/20 Kg, diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C in vasche di acciaio inox. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze “nobili” dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 10 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. A fine inverno il vino è stato travasato in barriques di rovere di Allier per l’affinamento di circa 18 mesi.
AFFIANAMENTO: 18 mesi in barriques di rovere Allier, in bottiglia per 6 mesi