Vinificazione: in cemento 15gg a temperatura controllata.

Baffonero prende il nome dall’omonima vigna, 100% Merlot, fra le prime piantate a Rocca di Frassinello, l’azienda che si è giovata di nascere come joint venture fra Castellare di Castellina e Domaines Baron de Rothschild-Lafite, il più famoso chateau al mondo. La vigna Baffonero è ai piedi della cantina progettata da Renzo Piano, con un’esposizione perfetta. L’abbinamento è con cibi strutturati come carni rosse in umido e cacciagione oltre che formaggi piccanti.