Balifico Castello di Volpaia 1990

Collezione "Magnum Vintage"

Balifico Castello di Volpaia 1990 – Magnum
ANNATE DISPONIBILI: 1990
UVAGGIO: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
NOME DELVIGNETO: Balifico
CARATTERISTICHE DEL TERRENO:
-altezza: s.l.m. 450 m
-natura: Arenaria (Oligocene)
-di tipo: sabbioso/limoso, con elevato scheletro
VENDEMMIA: Manuale
VINIFICAZIONE: La raccolta delle uve, provenienti dal vigneto Balifico è stata effettuata a mano in piccole casse da 15 kg. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C in vasche di acciaio. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze “nobili” dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 8 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. A fine inverno il vino è stato trasferito in barriques di rovere di Allier per l’affinamento di circa 18 mesi.
AFFIANAMENTO: 18 mesi in Barriques di rovere di Allier
 

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